Камера для копчения и ферментации
НАЗНАЧЕНИЕ
Устройство предназначено для первой фазы изготовления термонеобработанных мясопродуктов – для ферментации изделий после их расфасовки в упаковку и копчения холодным дымом (как правило, это первые 5-7 дней процесса).
Обычно инсталлируются в предварительно подготовленном заказчиком помещении, которое разделено на часть для самой климатизированной камеры и машинное отделение, в котором размещена технология.
ПРИНЦИП РАБОТЫ
Точная регулируемая системой управления установка температуры, влажности и вариабильного прохождения воздуха благодаря управлению оборотами вентилятора в целом диапазоне при помощи частотного преобразователя позволяет достигнуть оптимальных условий для изделий согласно технологическим требованиям созревания продуктов и оптимизации их производства.
Применяется экономная сушка при низких температурах на основе конденсации водяных паров на досках охладителя из нержавейки.
ИСПОЛНЕНИЕ
Устройство состоит из распределителей воздуха, звена климатизации, управляемого автоматического генератора дыма, устройства для умывания.
Управляемый генератор дыма в течение всего процесса копчения точно регулируем в диапазоне температур, оптимальных для процесса пиролиза древесной щепы с созданием дыма, обладающего свойствами, необходимыми для копчения изделий.
Все части устройства всегда проектируются на заказ персональных заказчиков с учетом условий производственного ассортимента и особенностей технологии производства.
Устройство оснащено автоматической системой умывания, осуществляющей умывание всех недоступных частей коптильни.
Устройство целиком изготовлено из пищевой нержавеющей стали.
НАЗНАЧЕНИЕ
Устройство предназначено для первой фазы изготовления термонеобработанных мясопродуктов – для ферментации изделий после их расфасовки в упаковку и копчения холодным дымом (как правило, это первые 5-7 дней процесса).
Обычно инсталлируются в предварительно подготовленном заказчиком помещении, которое разделено на часть для самой климатизированной камеры и машинное отделение, в котором размещена технология.
ПРИНЦИП РАБОТЫ
Точная регулируемая системой управления установка температуры, влажности и вариабильного прохождения воздуха благодаря управлению оборотами вентилятора в целом диапазоне при помощи частотного преобразователя позволяет достигнуть оптимальных условий для изделий согласно технологическим требованиям созревания продуктов и оптимизации их производства.
Применяется экономная сушка при низких температурах на основе конденсации водяных паров на досках охладителя из нержавейки.
ИСПОЛНЕНИЕ
Устройство состоит из распределителей воздуха, звена климатизации, управляемого автоматического генератора дыма, устройства для умывания.
Управляемый генератор дыма в течение всего процесса копчения точно регулируем в диапазоне температур, оптимальных для процесса пиролиза древесной щепы с созданием дыма, обладающего свойствами, необходимыми для копчения изделий.
Все части устройства всегда проектируются на заказ персональных заказчиков с учетом условий производственного ассортимента и особенностей технологии производства.
Устройство оснащено автоматической системой умывания, осуществляющей умывание всех недоступных частей коптильни.
Устройство целиком изготовлено из пищевой нержавеющей стали.
